ADVERTISEMENT
Mieszanie ciasta:
Do dużej miski wsyp mąkę i sól, a następnie dodaj przygotowany zaczyn drożdżowy. Wlej resztę wody, oliwę i ocet balsamiczny (jeśli używasz). Mieszaj wszystko drewnianą łyżką lub rękami, aż składniki dobrze się połączą. Ciasto będzie dość luźne i lepkie, ale to normalne.
Wyrabianie ciasta:
Posyp stolnicę mąką i przełóż na nią ciasto. Wyrabiaj je przez około 10 minut, delikatnie rozciągając i składając na pół, aż stanie się elastyczne i mniej klejące. Możesz również użyć miksera z hakiem do ciasta, aby wyrabianie było łatwiejsze.
Pierwsze wyrastanie:
Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość. Ciasto powinno być pulchne i pełne bąbelków powietrza.
Formowanie ciabatty:
Po wyrośnięciu, ciasto delikatnie wyłóż na oprószoną mąką powierzchnię. Podziel je na dwie równe części i formuj z nich prostokąty o długości około 30 cm. Uważaj, aby nie zgnieść ciasta, zachowując jego puszystość. Przenieś formowane bochenki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Drugie wyrastanie:
Ponownie przykryj ciasto ściereczką i odstaw na kolejne 30-40 minut do ponownego wyrośnięcia. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 220°C (z funkcją termoobiegu) lub 240°C bez termoobiegu.
Pieczenie:
Wstaw chleb do piekarnika i piecz przez 20-25 minut, aż stanie się złocisto-brązowy i chrupiący z wierzchu. Aby sprawdzić, czy jest gotowy, stuknij w spód chleba – powinien wydawać pusty dźwięk.
Chłodzenie:
Po upieczeniu, wyjmij chleb z piekarnika i pozwól mu ostygnąć na kratce przez co najmniej 30 minut, aby uzyskać chrupiącą skórkę i nieco bardziej zwartą konsystencję wnętrza.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie:
Ciabatta doskonale smakuje sama, z oliwą z oliwek i świeżymi ziołami. Jest również świetna do kanapek, a także jako dodatek do zup czy sałatek. Jeśli chcesz, możesz ją podać z masłem czosnkowym lub wędlinami.
Przechowywanie:
Chleb najlepiej przechowywać w lnianym worku lub torbie papierowej w temperaturze pokojowej. Zachowa świeżość przez 2-3 dni. Możesz również zamrozić ciabattę, zawijając ją w folię aluminiową. Aby ją odświeżyć, wystarczy podgrzać ją w piekarniku przez kilka minut.
Warianty:
Ciabatta z oliwkami:
Aby nadać ciabacie śródziemnomorskiego charakteru, możesz dodać do ciasta pokrojone oliwki (zielone lub czarne) przed drugim wyrastaniem. Będą one doskonale komponować się z miękką strukturą chleba.
Ciabatta z ziołami:
Dodaj świeże zioła do ciasta, takie jak rozmaryn, tymianek czy bazylia, aby wzbogacić smak chleba. Zioła najlepiej dodać tuż przed drugim wyrastaniem, aby miały czas na wymieszanie się z ciastem.
Ciabatta z suszonymi pomidorami:
Jeśli chcesz wzbogacić smak ciabatty, spróbuj dodać do ciasta drobno pokrojone suszone pomidory. To świetny sposób na uzyskanie wyjątkowego, włoskiego smaku.
Często zadawane pytania:
Czy mogę użyć drożdży instant zamiast suchych?
Tak, drożdże instant również świetnie się sprawdzą. W takim przypadku nie musisz robić zaczynu, wystarczy wymieszać drożdże z mąką i dodać resztę składników.
Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt lepkie?
Jeśli ciasto jest zbyt lepkie i nie daje się wyrabiać, możesz dodać odrobinę mąki, ale pamiętaj, żeby nie przesadzić – ciasto ciabatta powinno być lekko klejące. Jeśli masz trudności, spróbuj posypać dłonie mąką i kontynuować wyrabianie.
Jak uzyskać jeszcze bardziej chrupiącą skórkę?
Aby uzyskać wyjątkowo chrupiącą skórkę, spróbuj wstawić do piekarnika naczynie z wodą, aby powstała para. Para wodna pomoże uzyskać lepszą teksturę skórki.
Czy mogę zrobić ciabattę na zakwasie?
Oczywiście! Jeśli preferujesz zakwas, możesz użyć go jako bazy do tego przepisu. Będzie to wymagało nieco więcej czasu, ponieważ zakwas potrzebuje dłuższego czasu na wyrastanie, ale efekt będzie równie pyszny.
Ciabatta to chleb, który warto przygotować w domu. Dzięki temu przepisowi będziesz mógł cieszyć się świeżym, chrupiącym pieczywem, które z pewnością oczaruje Twoich bliskich. Smacznego!
ADVERTISEMENT
