ADVERTISEMENT
zobacz kontynuację na następnej stronie
Przygotowanie
Czyszczenie ryb
Kałamarnica: Zdejmij głowę z peleryny i odłóż ją na bok. Usuń wnętrzności i woreczek z atramentem. Usuń pióro chrząstki i usuń skórę, odcinając krawędź sierści. Na koniec pokrój kalmary w pierścienie.
Barweny: Filetuj barweny.
Sardele: Usuń głowę, otwórz sardele jak książeczkę, usuń wnętrzności i środkową kość.
Mała ośmiornica: Oczyść małą ośmiornicę.
Merluzzetti: Odetnij brzuch i usuń wnętrzności.
Krewetki: Usuń pancerz, pozostawiając jedynie ogon. Wykałaczką usuń ciemne pasmo jelita.
Przygotowanie do smażenia
Zbierz wszystkie ryby na durszlak i opłucz je pod bieżącą wodą. Niech dobrze odciekną.
Połóż rybę na tacy wyłożonej chłonnym papierem i delikatnie osusz większą ilością papieru.
Podaj rybę w semolinie z pszenicy durum.
Smażenie
Podgrzej dużą ilość oleju z nasion, aż osiągnie temperaturę 175-180 °C. Zacznij smażyć kalmary i ośmiornice.
Gdy skorupiaki staną się złociste i pachnące, odsącz je na kartce chłonnego papieru.
W ten sam sposób postępujemy z krewetkami, następnie podsmażamy anchois i barweny, a na koniec dorsza.
Praca
Ułóż mieszankę smażoną rybę na talerzu. Posyp solidną szczyptą soli i podawaj z cząstkami cytryny.
Rada
Używaj bardzo świeżych i czystych ryb.
Wybierz ponownie zmieloną semolinę z pszenicy durum, aby uzyskać lekką i chrupiącą panierkę.
Jeśli chcesz, możesz kupić wstępnie oczyszczoną rybę od sprzedawcy ryb.
Ciesz się posiłkiem!
ADVERTISEMENT
